Habichuelas con dulce

Raciones
5 personas
Dificultad
medio
Tiempo
60 minutos
Ingredientes
  • 1 libra de habichuelas rojas
  • 1 libra de azúcar blanca
  • ½ cdta. de sal
  • 2 tazas de leche
  • 1 coco seco
  • 1 astilla de canela
  • 6 clavos dulces
  • 10 granos de malagueta
  • 3 onzas de pasas
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 libra de batata
  • Galletitas Pizkas
Preparación

Ablande las habichuelas, májelas y páselas por un colador fino.  Lleve de nuevo a fuego medio para que hiervan, retirando la espuma que se forma.  Una vez limpias, agregue azúcar, sal, leche, especias y leche de coco*.  Deje hervir unos minutos más.  Agregue las batatas y cocine hasta que estén blandas.  Finalmente, añada la mantequilla y las pasas. Retire del fuego y deje reposar. Sírvalas con galletitas de leche Pizkas.

*Para extraer la leche del coco, rállelo y agregue ½ taza de agua caliente.